Biographie

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Olivier Roellinger (né à Cancale le 14 septembre 1955) est un grand cuisinier français.

En 1976, alors qu'il était étudiant en Math sup, il est agressé à coup de barre de fer, puis laissé pour mort. Après plusieurs semaines de coma, il reste deux ans en convalescence, et commence à cuisiner pour « croquer la vie »^[1]. En 1982 il crée une table d'hôte dans la demeure familiale (une malouinière se nommant "Maison de Bricourt" à Cancale). Il combine ingrédients locaux et épices, rappelant le lien de Saint-Malo avec la route des Indes. Son saint-pierre « retour des Indes » fait sa réputation. Il obtient sa première étoile au guide Michelin en 1984, et la deuxième en 1988. En 2006, il est le seul promu à la troisième étoile. Avec Michel Bras ou Pierre Gagnaire, il est devenu un des plus grands représentants de la cuisine française contemporaine, et un promoteur reconnu du métissage culinaire.

Le 7 novembre 2008, âgé de 53 ans, il a décidé contre toute attente de fermer son restaurant 3 étoiles. Estimant qu'il n'a plus la condition physique nécessaire pour être quotidiennement derrière les fourneaux, il justifie son départ par des raisons personnelles et le vœu d'entamer une "nouvelle vie".

Avec sa femme Jane, Olivier Roellinger continue de faire partager son bonheur de vivre entre ciel et Mer dans les Maisons de Bricourt mais différemment. Dans son restaurant Le Coquillage au Château Richeux avec son fidèle équipage, il est à la recherche d’une simplicité saine, généreuse et élégante. Depuis trente ans, il est devenu un des plus grand spécialiste des épices en Europe et parcourent le monde à la recherche de la plus belle qualité. Dans la maison du voyageur à Cancale, il crée des poudres d’épices, des huiles et des aromates pour le goût des Occidentaux et ouvre un nouvel entrepôt de ses produits dans les murs de Saint Malo ainsi qu’un site dédié aux épices.

En novembre 2009, il devient vice président de l’association internationale des Relais & Châteaux.

En 2010 il publie le premier tome « Les parfums de l’enfance » de la collection « Voyages aux pays des Merveilles » et le restaurant « Le Coquillage » des « Maisons de Bricourt » est étoilé par le guide Michelin.

Notes et références

Lien externe

• Site officiel des Maisons de Bricourt
• Site dédié aux épices